新加坡美食：不容错过的鲷鱼炊饭

新加坡目前是日本米第二大进口地，仅次于香港。去新加坡游学，可不能错过这道美食“鲷鱼炊饭”。

主材料是越光米，它比例平衡，每年检定都获得“特A”的最高评价。这样的米最好煮成白饭吃，做寿司反而不太适合，因为水分足、黏度高的米较不容易与醋融合，难以捏握，而加醋后也会影响饭本身的香味。

用陶锅蒸笼煮大米

好米用一般电饭锅煮太可惜，不如放在陶锅里直火炊熟更美味。将白米和竹笋放入锅里，加入柴鱼昆布高汤烹煮，炮制日本爱媛县著名的乡土料理——鲷鱼炊饭（tai-meshi）。容易变柴的鲷鱼分开焖熟，再剔去鱼骨，将鱼肉拌入饭中。香甜软糯的米饭与竹笋的鲜香结合，更香溢扑鼻；配上清甜的鲷鱼肉，更甘美可口。饭吃了一半时，把热茶或清汤倒入饭里，这种日文称为“茶渍”（chazuke）的吃法，素朴却令人沉醉。

鲷鱼炊饭

材料：越光米、竹笋、幼鲷。

做法：

一、竹笋在干辣椒和米糠里煮1小时。

二、煮两杯米，在水里浸泡半小时。

三、米饭里倒入竹笋和高汤，煮7分钟。

四、整条幼鲷烤熟。

五、将烤熟的幼鲷放在饭上，8分钟后再撒上山椒叶和日本姜花。