新加坡马来菜中的辣之精髓——仁当咖喱

仁当咖喱与其他咖喱菜肴类似，传统上是以牛肉为主食材，加椰奶、香料，慢火小焖，直到肉质嫩滑、卤汁入味为止。其它仁当咖喱的常用肉类还有鸡肉和羊羔肉。香料则包括香茅、高良姜、大蒜姜黄、生姜、辣椒等，加以混合捣碎成  Rempah（混合香料）后铺在牛肉表面，然后加入椰奶慢炖几小时。不过许多人都觉得，仁当咖喱隔夜再吃味道更佳。

仁当咖喱原本只在庆典场合出现，如回教开斋节或宴席，但现在已是随时可见。这道菜肴一般不单独食用，可以搭配不同的巴东菜品享用，如烤鱼（ikan bakar）、炸鸡（ayam goreng）、蔬菜咖喱（sayur lodeh），再加上米饭、饭团（ketupat）或竹筒饭（lemang）。

在历史悠久的甘榜格南（Kampong Glam）区，坎大哈街（Kandahar Street） 就坐落着不少巴东摊档，此地香嫩的仁当咖喱牛肉远近闻名，其中就包括 Sabar Menanti 和 Warong Nasi Pariaman 两家新加坡最火爆的餐厅。其它供应正宗仁当咖喱牛肉的印尼餐厅还包括乌节路 （Orchard Road）上的 The Rice Table，其内的装饰设计时尚而现代。