新加坡的美食——探索马来佳肴里的料理世界

新加坡的马来西亚佳肴提供了令人垂涎的马来西亚传统菜式以及来自印度尼西亚苏门答腊和爪哇的特色风味。和其他亚洲菜系一样，马来佳肴也以大米作为其各种香辣菜式之外的主食。

马来佳肴的知名之处在于其香味四溢的调料和香料，包括柠檬叶、柠檬香草、葱、大蒜、生姜、高良姜、咖哩叶、姜黄、虾酱以及辣椒等等。

走进美食中心的任一家马来摊位，点上一道马来菜饭——米饭配上各种香辣的肉、鱼、禽和素菜——尽情享受吧。您还可以选择到Carousel（一家位于市中心的自助清真餐厅）或其它马来菜餐馆品尝Soto Ayam（一种配以鸡肉和豆芽的香辣鸡肉汤），或者再加上一道炸土豆泥丸或压缩米粉糕。请坐下来细细品味佐以洋葱、黄瓜和无所不在的花生酱的串烧牛肉、羊肉或鸡肉沙嗲。另一道招牌马来菜是装在香蕉叶中的椰浆饭，还有辣焖牛肉（rendang），一道由大块牛肉配上调料和香料制成的丰富美食。

马来佳肴中的另一种基本配料是马来煎(Belachan)，这是一种通常使用新鲜捣碎的辣椒制成的辛辣虾米糊，可为各种菜肴增添味道。出于宗教上的原因，马来佳肴和印尼佳肴都没有包含任何猪肉，并且通常被称为“halal”。

大部分菜肴都使用椰子汁来调和辛辣的咖哩饭菜。新鲜搓碎的椰子也被用于装饰饼食以及其它甜点。马来佳肴中的甜点（比如Chendol）通常会大量使用椰子 汁，这对于喜欢甜食的食客而言是无法抗拒的；而红豆冰(ice kachang)则是由红豆和果冻加冰块制成的流行甜点。