必吃新加坡美食——云吞面

光临新加坡任何一家美食中心，肯定都能找到这种著名的粤式面食。一些老字号云吞面摊已经经营了三十余年，叫好又叫座，所以想吃上一碗正宗的云吞面，就得做好排队等候的准备。

云吞面有干捞也有汤面，做法和口味又分成两大类，分别是港式云吞面或新马南洋云吞面。

港式云吞面通常清汤打底，内盛以猪肉和虾蓉为馅的云吞。细长面条在沸水中稍微烫过即可，保留爽口弹牙的嚼劲。一般粤式餐馆常见的正宗港式云吞面，面条一定要细嚼有劲，云吞一定要饱满，皮薄陷足，内填大虾、猪肉、黑木耳等。在新加坡，几家港式家庭餐馆的云吞面都水准极佳，如翡翠小厨(Crystal Jade Kitchen)和御宝粤菜(Imperial Treasure Cantonese Cuisine)。

新马的南洋云吞面烹调法差别不大，不过除了云吞之外还必定加上叉烧、青菜，时而加入一两个油炸云吞；而且一般是干捞食用。酱料也是干捞云吞面的诀窍，每个摊位所用的酱料都不一样，不过基本上都会由黑酱油、番茄酱、辣椒酱和香麻油混合调制而成。

说到本土云吞面就不得不提叉烧，其中又以炭香多汁者为上品。面条方面，新马云吞面多使用色泽鹅黄、扁平而有弹性的蛋面。叉烧其实也可蘸烧烤甜酱配米饭食用。最香嫩美味的当属瘦中带肥的叉烧，一经烤制，炭香四溢。不过现代人的健康意识越来越强，更多人反而选择吃精瘦叉烧。

近年来还出现了其它口味的云吞面，比如砂拉越的“家乡面”(Kolo Mee)。正宗的上好云吞面在新加坡各美食中心都能见到，价廉物美，其中不乏数个著名老字号摊档，如恭锡路(Keong Saik Road)的冯记咖啡店(Foong Kee Coffee Shop)、劳明达美食中心(Lavender Food Centre)的国记云吞(Kok Kee Wanton Mee)以及武吉知马美食中心(Bukit Timah Food Centre)的幸福云吞(Happy Wanton Noodle)。

去新加坡游学的朋友，云吞面绝对值得一尝，而且会让您意犹未尽。